علاوه بر گوشت خوک، مرغ، اردک، ماهی، گوشت گاو و گوسفند که معمولاً خورده می شود، تعداد زیادی نیز وجود دارد."گوشت ها"که به طور مصنوعی سنتز شده اند و ممکن است گوشت نخورید!

--------- گوشت مصنوعی چیست؟

گوشت مصنوعی سه نوع اصلی دارد: گوشت مصنوعی اول: از نشاسته و فرآورده های سویا پس از فرآوری مکانیکی تهیه می شود که تقریباً گوشتی ندارد، اما طعم آن شبیه گوشت است و هزینه آن بسیار پایین است.

گوشت های مصنوعی در بازار بسیار رایج است، مانند:

1. استیک ارزان

استیک به دو دسته استیک خام برش خورده و استیک بازسازی شده تقسیم می شود، اولی گوشت خامی است که مستقیماً از گوشت گاو بریده شده است و قیمت آن نسبتاً بالا است و دومی ترکیبی از گوشت چرخ کرده و فشرده شده به استیک است که قیمت پایین تری دارد.

با این حال، گلوتامین آمینوترانسفراز، صمغ و کاراگینان به استیک بازسازی شده اضافه می شود تا به شکل دهی گوشت گاو کمک کند، به طوری که می توان گوشت را مانند یک تکه کامل گوشت درست کرد.

2. کوفته یخ زده

توپ‌های ماهی ارزان، توپ‌های میگو و چوب خرچنگ تقریباً بدون گوشت هستند و عمدتاً از مرغ، سوریمی منجمد ساخته می‌شوند."غذای بیونیک"و سپس با مقدار معینی نشاسته، آب، رنگدانه ها، عوامل حفظ رطوبت، طعم دهنده ها، نگهدارنده ها و سایر افزودنی های غذایی ترکیب می شود."مخلوط شده"، با ارزش غذایی بسیار پایین.

3. چوب خرچنگ

مواد اولیه چوب خرچنگ عبارتند از: سوریمی، آب، پروتئین سویا، نشاسته و مواد افزودنی غذایی. برخی از مواد تشکیل دهنده شامل مرغ و گوشت خوک است و خرچنگ اصلا در لیست مواد تشکیل دهنده دیده نمی شود.

4. بیکن مصنوعی

مواد اولیه بیکن مرغوب فقط گوشت خوک و آب است و اگر مواد تشکیل دهنده آن شامل پروتئین سویا و کاراگینان باشد، به این معنی است که بیکن ساخته شده از گوشت چرخ کرده به اضافه انواع صمغ های خوراکی است.

نوع دوم گوشت مصنوعی: الیاف گوشت را با چسب خوراکی به هم می چسبانند. وظيفه صمغ خوراكي اين است كه غذا را تغيير شكل مي دهد، يعني تكه هاي پراكنده گوشت را به هم منعقد مي كند تا يك تكه كامل شود.

این نوع گوشت مصنوعی عبارتند از:

1. فیله مرغ و کتلت مرغ

فیله مرغ منجمد و استیک مرغ نیز نوعی فرآورده های گوشتی مصنوعی هستند. از مخلوط کردن مقداری سینه مرغ با قسمت فقیرتر مرغ و خرد کردن گل و فرم دادن به آن و سپس سرخ کردن آن در قابلمه درست می شود.

2. رول گوشت گاو، رول گوشت گوسفند

همه آنها گوشت چرخ کرده با لبه ها و گوشه ها، به علاوه مقداری طعم و رنگدانه با طعم گوشت گاو و گوسفند، ترشی شده و فشرده، منجمد، برش داده شده به صورت رول های گوشتی نازک، برچسب گذاری شده و فروخته می شوند. این نوع گوشت عموماً یک ویژگی دارد که وقتی داخل قابلمه پایین می‌رود به راحتی از هم جدا می‌شود.

نوع سوم گوشت مصنوعی: بافت ماهیچه های اسکلتی از سلول های بنیادی حیوانی کشت می شود، اما هزینه این روش بسیار بالاست، بنابراین تولیدکنندگان گوشت مصنوعی تقریباً از این روش تولید استفاده نمی کنند.

به طور خلاصه، مهم نیست که چه نوع گوشت مصنوعی، کیفیت آن به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد، اگر نمی خواهید چنین گوشتی بخورید."گوشت تقلبی"، توصیه می شود برای خرید محصولات پیش بسته بندی شده به سوپرمارکت های معمولی مراجعه کنید، اگر دقت کافی را داشته باشید تا لیست مواد تشکیل دهنده را مشاهده کنید، می دانید که"گوشت واقعی"و"گوشت خالص"شما خرید یا انواع مختلف"گوشت تقلبی".

----گوشت بیومیمتیک

گوشت بیونیک به نام‌های زیر نیز شناخته می‌شود: گوشت جایگزین، گوشت بدلی، گوشت گیاهی. بیشتر فرآورده های گوشتی بیونیک از پروتئین سویا و نشاسته مخلوط و اکسترود شده ساخته می شوند، به طوری که طعم فرآورده های گوشتی بیونیک مشابه گوشت است.

اگر می خورید"سوسیس بریان شده"بدون گوشت، بیومیمتیک است. دلیل معطر بودن بیشتر سوسیس‌های کبابی که در کنار جاده به فروش می‌رسند، اضافه کردن طعم‌ها و ادویه‌ها است و عطر قوی از این چیزها متصاعد می‌شود. سوسیس های برشته علاوه بر طعم، رنگدانه قرمز موناسکوس، مواد نگهدارنده و موارد مشابه را نیز اضافه می کنند.

در واقع، تا زمانی که محصولی است که به طور منظم تولید می شود و استفاده معقول از افزودنی ها، در واقع می توان آن را با اطمینان مصرف کرد و مضر نخواهد بود.

فرآوری گوشت

طبق تعریف سازمان جهانی بهداشت، فرآورده های گوشتی فرآوری شده، گوشت هایی هستند که نمک، پخته، تخمیر، دودی یا فرآوری های دیگری انجام شده اند، مانند هات داگ، ژامبون، سوسیس، گوشت گاو ذرت، گوشت گاو و گوشت کنسرو شده. چه چینی باشد و چه غربی، یک فرآورده گوشتی فرآوری شده در نظر گرفته می شود.

هنگام خوردن فرآورده‌های گوشتی، باید سبزیجات و میوه‌های غنی از ویتامین C را نیز مصرف کنید که برای مهار تولید نیتروزامین مفید است.

نظر شما در مورد توسعه غذاهای گوشتی چیست؟